刀鱼生(shēng)活在热带和温带水域，但夏季有时可游到巴伦支海。

　　刀鱼体侧扁而长，前部高，向后(hòu)渐低；背缘(yuán)平直，腹缘(yuán)有锯齿状棱鳞。

　　头短小，侧扁而尖。

　　吻钝圆，突出。

　　眼较小，近(jìn)于(yú)吻端。

　　眼间隔(gé)圆(yuán)凸。

　　鼻孔每侧(cè)2个，距眼前缘(yuán)较距吻端为近(jìn)。

　　口大(dà)，下位(wèi)。

　　口裂斜行。

　　幼(yòu)鱼时上(shàng)颌骨短(duǎn)，向(xiàng)后伸到鳃盖附近；成鱼时上颌骨向后伸达胸鳍基(jī)底，上(shàng)颌骨下缘有小锯(jù)齿。

　　刀鱼上溯期间不摄(shè)食(shí)，入(rù)东平(píng)湖后(hòu)，又重新(xīn)摄食。

　　至6月(yuè)初(chū)（芒种前后）产卵，产卵后(hòu)部分亲(qīn)鱼顺流而(ér)下，陆续回海，一部分继续在(zài)湖区摄食一(yī)段时间之后再降(jiàng)河入海。

　　长江刀鱼含有丰富的蛋白质、脂肪，肌(jī)肉氨基酸(suān)组成基本符(fú)合(hé)FAO/WHO的评(píng)价标准；尤(yóu)其是(shì)脂(zhī)肪显著(zhù)高于一(yī)般名特优(yōu)鱼类(lèi)，脂(zhī)肪酸以不饱和脂(zhī)肪(fáng)酸为(wèi)主；在肌肉游离氨(ān)基酸中(zhōng)，含有丰富的鲜味氨基酸，尤(yóu)其含有高比例的活性氨基酸-γ-氨基丁酸(suān)。

　　长(zhǎng)江(jiāng)刀鱼是人类的一种营养均衡、味(wèi)道鲜美、对(duì)人体健康有益的动物蛋白。

刀鱼的(de)形态特(tè)征

　　刀鱼，又称(chēng)“刀鲚”、“毛(máo)鲚(jì)”，鳞细白(bái)如银光闪烁，一般(bān)长约30厘米(mǐ)左右(yòu)，雌大雄小，体(tǐ)形(xíng)狭长扁平似刀。

　　据《辞海》记载：“春夏(xià)集群溯河(hé)，分(fēn)别到(dào)河流(liú)上游或(huò)在河口产卵(luǎn)，形(xíng)成(chéng)渔汛，产(chǎn)卵后又返归海(hǎi)中(zhōng)。

　　”长江下游从南(nán)京(jīng)到(dào)南通的水(shuǐ)道，通常是(shì)刀鱼鱼群(qún)出入的最佳地段。

　　江(jiāng)阴地处(chù)长(zhǎng)江河(hé)口入海处的南(nán)岸，是鱼群回(huí)游的“黄金水(shuǐ)道”，拥有的河岸(àn)线长途上百里，又有相(xiāng)当规模的捕捞能力，所以(yǐ)，每年(nián)上(shàng)市(shì)的(de)刀(dāo)鱼(yú)，其产(chǎn)量在(zài)长江(jiāng)下游各县市中雄居(jū)榜(bǎng)首。

　　往(wǎng)往春节一过，渔船竞(jìng)发，渔人(rén)的(de)兜篓里就银(yín)白一片。

　　旺季来临时(shí)，大街小巷(xiàng)，只要叫卖的人一招(zhāo)引，围者如堵，争相选购，称秤的、收钱的就(jiù)会忙得(dé)不亦乐乎。

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